рецепти

Ризото със скариди

Ризото от скариди, чиния с кремообразна текстура и морски аромат. В друга статия за CookAffinity направихме ризото от гъби, днес приготвяме ризото със скариди.

Разлики между ризото и паеля

Ако в различни райони на Испания и във Валенсия е характерна паеля, това се случва в Италия с ризото. Традиционна рецепта в Италия. Ризото никога не се приготвя в контейнера „на паелята“, а в тенджера или готвене. Паелята може да бъде суха или сиропична. Ризото винаги има кремообразна текстура .

Тази консистенция се постига чрез вида на ориза, използван в arborio, padano или baldo. Приготвя се с техника, която насърчава излизането на нишестето от зърното . Софрито е друга разлика от ризото с паеля . Ризото обикновено винаги е нарязан на лук, в паелята обикновено използваме лук и чесън.

Когато приготвяте ризото, трябва да използвате подходящ ориз. Например, кръгло зърно, което поддържа готвене добре (ако не разполагате с arborio на ръка, можете да използвате оризова помпа ). Друга тайна е редовното разбъркване по време на готвене, по този начин ние помагаме на нишестето да бъде освободено. Бобът е твърд вътре, но външната страна е кремава.

Ризото, когато ядеш, има по-твърдо зърно от ориза, който обикновено ядем в Испания. Италианците търсят ориза като "al dente" . Обикновено се приготвя между 15 -18 минути. Друга разлика с испанския ориз е, че когато ризото завърши, се добавя сос с масло, за да му се придаде кремообразна текстура.

Рецепта за ризото от скариди

Съставки за 4 човека

  • 350 грама кръгъл ориз тип арборио или падано или оризова помпа.
  • 1 френски лук или лук-шалот (можете да използвате и свежи зелен лук с по-мек вкус)
  • 200 грама скариди
  • 2 скилидки чесън
  • Лаврови листа
  • 1, 250 кл рибен запас
  • ½ лимон, сокът
  • Лъжица магданоз
  • 125 ml сухо бяло вино
  • 80 грама несолено масло
>

подготовка

В една голяма саксия поставете вода за кипене и добавете една супена лъжица сол, чесън и дафинов лист. Сложете скаридите и гответе за 4 минути, докато забележите, че те са варени. Тя зависи от размера на времето, но колебае между 4/6 минути. Не хвърляйте водата, за да приготвите скариди, запазете.

Оставете да изстине и отстранете главите и пилинга, които след това ще служат за придаване на повече аромат на бульона. Във водата, която сте запазили, за да приготвите скаридите, поставяме главите и черупките, за да направим рибена фумета. Оставете да ври 20 минути.

След това нарязваме филето от лук и го поставяме за печене в тиган с 40 грама масло за 5 минути. След като се добави времето, оризът се разбърква и се налива бялото вино . Продължавайте да разбърквате, така че оризът да абсорбира добре виното и на свой ред освобождава нишестето. Сега добавете скаридите и пържения домат в запеканката. Remover.

Време е за рибните запаси или фумета, които сме подготвили преди. Добавяме я, докато покрие ориза . По това време поставяме силен огън. Отиди да разбъркваш ориза и добавяш бульон, ако видиш, че е много сух . Времето за готвене ще бъде около 15 минути, след което можете да го оставите около 10 в покой, ако искате зърното да бъде по-малко ал денте.

Оставете да престои 10 минути и с останалото масло сме добавили към ориза, заедно с малко нарязан магданоз и сока от половин лимон.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

Може също да се заинтересувате

Ризото с водорасли Нори

Ако ви харесва рецептата за ризото от скариди, можете да я споделите на любимите си социални мрежи (Twitter, Facebook, Pinterest или Google +), ← да имате различни икони за натискане. Всеки ден в CookAffinity ще има нови рецепти и трикове.

Елена Белвър

Снимки |